치즈 공정 및 치즈 생산 라인

November 21, 2022
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통조림, 보존 및 빵 제조와 마찬가지로 치즈 제조에서도 청결이 중요합니다.치즈 제조 과정은 친근한 박테리아가 우유를 익히기에 이상적인 환경을 제공합니다.해로운 박테리아와 경쟁하지 않고도 강하고 행복하며 건강하게 키우고 유지하는 데 도움이 되는 깨끗한 환경을 유지하세요.


치즈 제조의 첫 번째 단계는 장비와 표면을 세척하고 소독하는 것입니다.장비의 소독을 용이하게 하기 위해 치즈 냄비에 물을 채우고 적절한 열 안전 잠수 장비를 놓고 냄비 위에 뚜껑을 올려 물이 끓게 하고 최소 15분 동안 계속 끓입니다.냄비에서 물건을 치우면 펜치가 고소당하거나 싱크대에 놓인 멸균 필터에 냄비를 부을 수 있습니다.장비를 놓을 멸균 표면이 있는지 확인하십시오.


표면과 기타 모든 장비를 소독하려면 물 1갤런당 가정용 표백제 용액 2테이블스푼을 섞습니다.깨끗한 천과 용액으로 표면을 닦으십시오.소독이 되지 않는 기구는 냄비에 담근 후 깨끗이 씻는다.참고: 표백제와 직접 접촉하면 치즈를 만드는 박테리아의 성장이 손상될 수 있으며 렌넷을 죽일 수 있습니다.치즈 만들기를 마친 후에는 모든 장비를 철저히 세척하고 다시 소독하여 보관하는 것이 좋습니다.


치즈는 널리 소비되는 유제품입니다.그 역사는 기원전 8000년 초까지 거슬러 올라갈 수 있으며 여전히 현대 음식의 중요한 부분입니다.개인 취향에 대한 소비자의 요구가 증가함에 따라 식품 산업은 치즈 제조에 다양한 변화를 목격했습니다.치즈는 우유 산성화와 우유 응고를 담당하는 효소의 첨가를 포함하기 때문에 산성 유제품입니다.받은 고형 응유는 액체 유청을 제거하는 등 추가 처리되고 원하는 모양을 얻기 위해 성형됩니다.치즈를 만드는 과정에서 응고제 외에 첨가물이 없으면 자연치즈다.천연 치즈는 발효되지 않은 유제품, 향료, 착색제 및 기타 안정적이고 유화된 성분으로 가공됩니다.가공되거나 준비된 치즈입니다.

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치즈 종류
치즈는 질감, 준비 방법, 발효 기간, 숙성 및 기타 매개 변수에 따라 여러 그룹으로 나뉩니다.일반적으로 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
천연 치즈 - 치즈는 자연적으로 존재하며 응고제를 제외한 첨가물이 없습니다.
익힌 압착 치즈 - 경성 및 반경성 치즈 그룹.고온의 젖산발효로 만들어지므로 조리된 이름입니다.주어진 온도가 45 ° C를 초과합니다.
스트레치 커드 치즈 - 다양한 질감과 원하는 치즈 모양을 얻기 위해 핫 커드를 기계적으로 늘립니다.
가공 치즈 - 천연 치즈는 추가적인 풍미, 색상 및 질감을 얻기 위해 가공됩니다.19세기 초 스위스에서 발명되었습니다.


단단한 치즈 - 이 치즈는 숙성 시간이 길고 수분 함량이 낮으며 질감이 더 단단합니다.