치료는 축산업, 특히 돼지 산업의 주요 문제점입니다. 도살이 PSE와 데이터 푸리에 변환을 포함하여, 이러한 동물에 의해 생산된 고기에 반대한 영향을 미칠 수 있기 전에 압력은 가축에 영향을 미쳤습니다 (사후 품질 문제를 이해하세요). 프리 웃음 스트레스는 다른 동물군의 혼합을 방지하고, 가축을 시원하고 환기된 채로 유지하고, 혼잡을 회피함으로써 감소될 수 있습니다. 동물은 도살 전에 물과 접촉하게 될 수 있어야 하지만, 그러나 공급이 완전한 출혈을 보증하기 위한 12시간에서 24 시간과 내장 기관 (내장 적출)의 용이한 제거 동안 보류되어야 합니다.
브레이스타킹
도축 과정이 시작된 것처럼, 가축은 동물의 몸의 움직임이 제한한 낙하산에 틀어박혀 있었습니다. 한때 제한되어 동물은 어떤 아픈 인도주의적 과정이 없다는 것을 보증한 것에 놀랄 것입니다. 놀라는 또한 동물에서의 압력을 줄이고 고기질을 향상시킬 수 있습니다.
현기증의 3가지 가장 일반적인 방법은 기계적이고 전기적이고 이산화탄소가 (CO2) 가스를 공급합니다. 각각 방법에 의한 최종 결과는 동물을 의식을 잃게 하는 것입니다. 기계적 스터닝은 공압 장치 또는 권총을 사용하여 동물의 머리를 향해 볼트를 발사하는 것을 포함합니다. 전기 쇼크는 동물의 뇌를 통하여 전기를 보냅니다. 이산화탄소 원광은 동식물을 마취제를 역할을 하는 탄소 이산화물 가스의 혼합에 노출시킵니다.
도살
의식을 잃게 만든 후, 동물은 보통 뒷쪽 림브로 보류되고, 그리고 나서 도살 절차를 위한 컨베이어 벨트를 아래로 옮겨갔습니다. 그들은 보통 칼을 자금에 삽입함으로써 출혈하고 경동맥과 동맥을 자릅니다 (절차가 접착 또는 실혈을 불렀습니다). 이 방법은 최대 범위에 대한 몸에서 혈액을 제거할 수 있습니다. 이 절차에서, 도살 절차는 종에서 종까지 다양하기 시작합니다.
돼지
돼지는 보통 전기 또는 이산화 탄소 가스에 의해 놀랍니다. 지방이 적은과 PSE 육류 (근육 조직에서 작은 끔찍한 상품)의 혈액 스플래싱을 포함하여 그것이 육류의 심각한 품질 문제를 원인이 될 수 있기 때문에 기계적 스터닝은 보통 돼지에서 사용되지 않습니다.
돼지는 몇 안 되는 도축 과정 뒤에 그들의 피부를 시체에 남기는 가축중 하나입니다. 그러므로, 출혈한 후, 판매원은 광범위한 세척 절차를 경험합니다. 처음으로, 머리카락을 늦추기 위해 약 5 분 동안 'Ｃ (135 내지 145 'Ｆ)을 그들을 57 내지 63에 있는 온수 탱크에 위치시키고 때와 다른 물질 (불려진 비듬)을 피부에서 제거하세요. 몸은 느슨한 머리를 제거하기 위해 그리고 나서 충돌 노를 사용하는 탈모제에 위치합니다. 탈모 뒤에, 시체는 훅과 레일에 열중합니다. 훅은 뒷쪽 림브에 갬블리 건을 통과하고 어떠한 나머지 털도 깎이고 태워집니다.
이 수술에 대한 예외는 전체 돼지 소시지 도살장과 같은 약간의 전문화된 돼지 학살 시설에서 발생합니다. 전체 돼지 소시지의 생산에서, 모든 뼈 고기는 시체에서 삭제되고 따라서 시체가 출혈한 후 보통 박리됩니다.
세척된 후고 탈모, 더 헤드가 제거되고 몸이 내장 기관 (간, 배, 방광, 장과 생식 기관을 포함하는 소화 기관), 모발 제거 (심장과 폐를 포함하는 가슴 내용), 신장과 관련된 지방 (불려진 신장주위 지방)을 제거하기 위해 복부의 중심에 직접적으로 줄여집니다. 세척되고 세척된 후, 장은 소시지 제품의 천연 케이싱으로서 사용될 수 있습니다. 몸은 트렁크의 센터로부터 그리고 나서 양측으로 분할되고 고기로 처리되기 전에 약 24시간 동안 (열 축함으로 불린) 냉각기에 위치합니다.
소, 송아지와 양
이러한 동물은 보통 기계류에 의해 놀라지만, 그러나 약간의 양 학살 시설이 또한 전기를 사용합니다. 뒤다리의 종골근 중단으로 출혈하기 전에, 발을 몸에서 제거하세요. 그리고 나서, 피부 풀러로 불린 기계적 경찰관의 도움으로, 양의 피부는 주먹이라고 불리는 절차를 보통 안에 손으로 제거됩니다 (더 오래된 활동에서, 동물의 피부와 모피가 나이프로 제거됩니다.) 가죽 (소와 송아지) 또는 털 (양)은 피혁 가공물 안으로 부드러워재서 소금을 침으로써 보통 보존됩니다. 더 헤드는 제1경추에 제거되고 지도장 관절을 불렀습니다. 저 신장, 골반과 심장 지방이 보통 등급을 위해 쇠고기 카캐스에 남아있는 것을 제외하고, 내장 적출과 분열의 시술은 돼지의 그것과 유사합니다. 시체는 고기 소편으로 처리되기 전에 24시간 동안 냉각기에 (보통 쇠고기를 위한 48 시간) 남아 있습니다.
부산물
일반적으로 내장이라고 불리는 학살 동안 수집된 비 고기 소재가 제품에 의해 있습니다. 다양한 고기는 간, 뇌, 심장, 단빵 (흉선과 췌장), 프렌치 프라이 (고환), 신장, 쇠꼬리, 내장 (소의의 위)과 발언을 포함합니다. 아니마에서, 뼈와 로우스트 미트는 골분으로서 사용됩니다
