낙농 산업에, 우유 프로세스 최적화를 향상시키고 강화하기 위한 전략을 시행하는 것 결정적입니다. 유제품의 빠른 악화는 엄밀하게 낙농업 가공이 생산 계획을 최적화하고 계획하도록 강요합니다. 고품질 제품을 만들려는 과정 목적을 이루는 동안, 어떠한 시간 낭비와 / 또는 자원, 불필요한 비용, 병목과 오류를 감소시키거나 제거하면서, 경영 모델은 노동에 초점을 맞춥니다.
세계적 낙농 산업은 현재 변화를 겪고 있습니다. 가격이 2014년 2월에 성수기보다 낮은 26%라는 것을 식량 농업 기구 (FAO)에 대한 유제품 물가 지수는 보여줍니다. 유제품에 대한 중국의 수요는 러시아에 대한 무역 재제와 EU 이내에 우유 할당의 말이 과잉 공급과 낮은 가격의 기간으로 이어지면서, 늦추기 시작했습니다. 그럼에도 불구하고, 낙농 산업은 여전히 팽창하고, 2025년까지 1억 7700만 톤의 분유에 도달하면서, 향후 10년에 걸쳐 연간 1.8% 비율로 성장할 것으로 예상됩니다. 이 성장은 신흥 시장에 주로 도시화와 소득 증대에서의 증가에 기인합니다. 그러나, 유럽 연합에서, 낙농가들은 국제적 가격 하락의 영향에게서 그들 자신을 보호하기 위해 재고에서 개입을 사용합니다. 예를 들면, 2017년 9월에, EU 농부들은 1.698 유로화에 대한 가격에 16597 톤의 스킴드 밀크 분말을 개입 재고에게 선적하.
소비자 수요에서 패턴이 식료품 생산에 영향을 미치고 있는 것을 게다가 바꿉니다. 가격과 맛과 편익과 같은 전통적 값 드라이버는 건강, 안전, 사회적 영향과 경험과 같은 최신이고 진화적 운전자에 의해 보충되었습니다. 모든 이러한 성장 동력 중 핵심은 식품 회사의 투명성에 대한 수요입니다. 소비자 식품적 가치의 끊임없이 변하는 성장 동력을 고려해 볼 때, 낙농업 생산자들은 품질과 안전을 영향을 미치지 않고 그들의 생산 과정에 초점을 맞추고, 신제품을 도입하고 생산을 최적화하여야 합니다.
세계의 우유는 물소젖을 뒤이어 주로 우유입니다. 주요 생산 국가는 유럽 연합 (28%)와 북쪽과 중앙 아메리카 (18%), 남아메리카 (9%), 다른 유럽 국가 (9%), 아프리카 (5%)와 오세아니아 (5%)를 뒤이어 아시아 (30%)를 포함합니다. 유제품으로 명명되기 위해, 식품은 소들, 물소, 염소, 등으로부터의 우유로 만들어져야 합니다. 낙농 산업은 액상유, 분유, 치즈, 버터, 요구르트와 아이스크림과 같은 식품을 포함합니다. 유전, 동물 다양성, 환경, 비유단계, 패리티와 영양을 포함하여, 여러 요인, 우유 [8]의 최종적인 조성물 공동 결정법. 우유와 유제품은 단백질, 주요 광물 (칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인, 나트륨, 요오드),와 여러 비타민을 얻는 중요한 소스들 (살찐 녹는 비타민 에이, Ｄ, Ｅ, Ｋ와 B1, B3, B6, B12) 입니다. 웨스턴 다이어트에서, 유제품은 추천된 일간 칼슘 섭취 중 40% 내지 70%를 제공합니다. 우유는 대략 87% 물과 12-13% 전고형물들을 포함합니다. 솔리드들은 단백질, 락토오스, 다양한 미네랄과 비타민과 같은 약 4% 지방과 약 9% 무지고형분들을 포함합니다. 우유 단백질은 유장과 카세인으로 구성됩니다 ; 카세인 (α S1 α S2 β과 κ- 카세인)의 4 다른 유형이 있습니다, 그들이 독립적 분자이지만, 그러나 토탈 밀크 단백질 중 약 80%를 설명하면서, 구조에 비슷합니다. 우유와 염소젖에서 주요 유장 프로테인은 β- 락토글로불린과 α- 유청 알부민입니다 ; 다른 단백질은 혈청 알부민과 면역 글로불린입니다. 2차 단백질은 다음을 포함하여 그것의 대부분이 효소인 2개 저분자글로불린 부분을 락토페린과 철 결합 단백질과 주요 조직 적합성 복합체 II β을 포함합니다 ; 과산화 수소를 분해하는 효소인 락토퍼옥시다제는 우유에서 세균 세포벽을 분해하고, 리소자임, 프로테아제, 프로테아제 활성체, 뉴클레아제, 글리코시다아제, 기타 등등의 저활성을 가지고 있습니다. 9 필수아미노산을 포함하는 우유 단백질은 인간을 위한 중요한 음식 입니다. 카세인이 쉽게 소화되는 반면에, 유장 프로테인은 장에서 소화하기가 상대적으로 어렵습니다.
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