가장 집에서 만드는 치즈는 우유, 세균과 레닛으로부터 만들어집니다. 치즈는 소들, 염소, 양, 강화 저지방 우유, 전체 유액, 생우유, 저온살균유와 분유와 같은 거의 어떤 종류의 우유로부터 만들어질 수 있습니다.
무엇이 필요하세요?
유제품을 구입하기 전에, 집에서 치즈를 만들기 위한 분유를 발견하는 것은 최고입니다. 그리고 나서 우리는 치즈를 만드는데 필요한 성분과 장비의 목록을 만드는 것을 시작했습니다.
치즈 제조 기술
특정 기술에 대한 정보와 더불어, 약간의 팁과 편법이 여기 있습니다. 그러나, 사람들이 수천 년을 위한 치즈를 만든다는 것을 우리는 기억하여야 합니다. 이 과정은 단순하거나 과학적일 수 있습니다. 우리가 희망한 것처럼, 그것은 우리 스스로에 의존합니다.
우리는 또한 당신에게 치즈를 만드는 방법의 가이드를 보여줄 것입니다. 이것은 처방 이 아니라 이 고대 예술 기술을 이해하기 위한 좋은 방법 입니다.
집에서 치즈를 만드는 방법
팁 1 : 신선한 뜨거운 우유로 시작하세요
당신이 사용하는 우유가 더 좋고 더 신선할수록, 당신의 치즈가 더 맛있을 것입니다. 당신이 치즈를 만드는 같은 날에 우유를 구입하는 것은 좋습니다. 우유를 가열하기 위해, 당신은 그것에서 짜냄으로써 그것을 가열시키 (이 경우에, 당신이 낙농 농장에 있어야 합니다) 또는, 냉동고에서 큰 포트로 그것을 두고, 쿠킹 기구에서 천천히 그것을 가열시킵니다.
팁 2 : 우유 산화
치즈를 만들기 위한 많은 방법이 있습니다, 그러나 우선 당신이 우유 산화효소를 만들어야 합니다. 한 방법은 옳은 신맛을 얻기 위해 산 (식초 또는 구연산)을 우유에 더하는 것입니다. (직접적 산성화로 불린) 이 절차는 유장 치이즈와 마스카폰 치즈에서 실행됩니다. 또 다른 방식은 농작물 또는 생균을 추가하는 것입니다.
시간이 지나면서, 상승 온도와 경쟁적 박테리아, 이러한 농작물의 부족은 우유 안으로 유당을 흡수하고, 그것을 젖산으로 변환시킵니다.
팁 3 : 에드 응고제
가장 공통 응고제는 레닛, 단백질을 우유에 묶는 효소입니다. 그러나, 단어 레닛은 약간 모호합니다. 키모신은 가축의 복부에서 전통적 키모신에서 발생할 수 있습니다. 그것은 또한 재조합 박테리아를 유래하는 때때로 완곡하게 식물 키모신으로 알려진 세균 키모신일 수 있습니다. 그렇지 않았다면, 키모신은 균질 미생물 키모신에서 발생할 수 있습니다. 더 많은 장군과 정확한 용어를 사용하고 혈전성, 우리가 무화과 또는 엉겅퀴로부터의 야채 농축 장치를 추가할 수 있습니다. 농축 장치를 액상유에 넣고 밀크 젤리의 몇몇 종류가 생산하는 것을 기다리세요.
팁 4 : 밀크 젤리의 안정을 시험하세요
당신이 우유에서 단백질 발효를 위해 키마제 충분한 시간을 줄 때, 우유는 액체에서 겔로 변할 것입니다. 당신은 청렴결백하게 우유의 표면을 누르고 겔의 안정성을 시도할 수 있습니다.
팁 5 : 줄인 두부
지금, 다음 단계는 거대한 머리에서 더 작은 큐브 또는 부분으로 냉동 우유를 냉각시키는 것입니다. 당신은 치즈 하아프 또는 나이프 또는 심지어 감동시키는 와이어로 이것을 할 수 있습니다. 당신이 줄이는 굳어진 식품의 크기는 마지막 치즈에서 보유된 물의 양에 매우 영향을 미칠 것입니다. 원래 치즈가 더 작고 더 부드럽고 더 오래됩니다,와 반대로.
팁 6 : 굳어진 식품을 휘젓고 요리하고 씻으세요
(처방에 따라서) 다음 몇분 또는 심지어 시간에, 당신은 쿠킹 기구 안으로 굳어진 식품을 섞을 것입니다. 가능하다면, 당신은 온도를 켜고 움직이는 동안 치즈를 요리할 수 있습니다. 이 단계에서, 가장 중요사항은 산이 계속 굳어진 식품에서 자란다는 것입니다. 휘저음에 의해, 굳어진 식품은 마르게 됩니다.
더 당신은 요리하고, 움직입니다, 치즈가 일 드라이어. 세정은 유장을 기구에서 제거하고 그것을 물로 대체하는 과정입니다. 이것은 온화하고 달콤하고 더 탄력 있는 치즈 혼합물을 만듭니다.
팁 7 : 굳어진 식품을 배수하세요
마침내, 유장으로부터 굳어진 식품을 분리할 시간입니다. 당신은 단지 병의 내용을 거의 마지막 단계인 싱크에서 분급기에 넣을 필요가 있습니다. 당신은 10 분을 기다리고, 맨 아래 굳어진 식품 체류를 허용하고 그릇의 바닥에 함께 액상 치즈를 누르고 그릇에서 그들을 꺼내고 그들을 작은 조각으로 절단할 수 있습니다.
열기를 죽에 보존하고 함께 앉고 매끄러운 머리를 형성하도록 그들에게 용기를 주고 싶기 때문에, 일반적으로 말해서, 우리는 현재 매우 빨라서 이동합니다. 만약 우리가 너무 오래 기다리면, 굳어진 식품이 식을 것이고 치즈가 소실될 것입니다.
팁 8 : 소금과 치즈의 노화
일단 굳어진 식품이 유장에서 분리되면, 당신은 소금을 추가할 수 있습니다. 또는 당신은 (또는 바구니) 지난 위치에 굳어진 식품을 이동하고 소금물에 절이기 전에 치즈 턴테이블을 누를 수 있습니다. 만약 치즈가 소금물에 절여지고, 제대로 산화시키고, 그 안에서 옳은 수분을 가지고 있다면, 그것이 더 복잡한 일 안으로 나빠질 수 있습니다. 그것은 또한 완전히 동시에 바로 먹게 될 수 있습니다.