고기 가공 공업의 신기술

March 19, 2022
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고기 가공 공업은 같은 장소에서 팔리거나 다른 목적을 위해 사용될 수 있는 고기를 획득하기 위해 다른 동물 종을 학살함에 있어 (소, 돼지, 양, 양고기들 또는 송아지와 같이) 주로 종사된 기관들로 구성됩니다. 패키징하고, 소시지 또는 점심 고기와 같은 다른 제품 안으로 가공처리하고, 그들을 가게에게 보내고 고객들에게 그들을 팔면서, 육류 가공은 그것의 안전한 소비를 보증하기 위해 고기를 조사하면서, 고기를 줄이면서, 학살 동물을 포함합니다. 고기 가공 공업은 고기 포장 산업으로부터 독립한 실체입니다 : 처리는 소비자들에게 고기 원료를 또 다른 매매할 수 있고 안전하고 매력적 제품으로 만들 것을 포함합니다. 가공육이 종종 부자연스러운 모양에 대해 책임을 지기 때문에 패키징은 종종 고기 가공 공업의 주요 부분입니다. 예를 들면, 소시지가 때때로 양쪽 끝에 금속 버클과 관형 패키지에서 팔리는 반면에, 핫도그는 보통 플라스틱 백에서, 많은 경우에 8개 번들에서 팔립니다.


고기 향 위의 방사능의 영향
육류와 식육 가공품을 처리할 때, 적외선 빛, 열과 산소에 대한 노출은 변화를 맛을 내도록 할 것입니다. 만약 높은 함량이 고려하면, 계몽은 다를 것이 없습니다. 그러므로, 4.5 크그리 이상의 높은 함량에 있는 신선육의 계몽은 묘한 냄새와 묘한 냄새를 생산할 것입니다 (젖은 개, 비열한 놈을 묘사되어 혈압, 비린내, 옥수수구이가 가정의 잡일을 했습니다, 금속, 알코올과 같이 또는 아세트산과 같이). 그러나, 다른 요인은 또한 이 변화를 악화시키는 계몽 동안 산소노출과 같은 풍미 변화로 이어질 수 있습니다. 고 선량 방사선의 유해 효과를 감소시키기 위한 방법은 (진공 포장과 같이) 산소를 제거하고, (질소와 같이) 불활성 가스로 산소를 대체하고, 산화 방지제와 같은 방어제들을 추가하고 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 계몽 뒤에 저장할 것을 포함합니다. 산소불투과성 영화에서 진공이거나 두배 패키징에서 다시 싸는 것 도움이 된다고 발견되었습니다. 저온에 있는 고기의 계몽은 또한 이러한 인기를 감소시킬 수 있습니다. 고기에서 관찰되고 선량 방사선에 의해 초래된 변화는 아미노산 사이드 체인의 방사선 분해와 더불어, 지방산화와 불포화 지방산 방임 라디칼 형성의 창업 또는 승진에 기인합니다. 그러나, 3.0 크그리의 더 적은 투여량 이하에서, 간 쇠고기와 같은 제품의 풍미에 대한 작은 효과가 있었습니다.


반가공 고기를 위한 새로운 화학물질 처리 기술의 개발과 활용
반-완성 제품을 잘게 써는 육류 가공 플랜트는 반-완성 제품과 완성품의 새로운 초음파 화학적 처리 기술과 전도된 무역 분석에 대하여 시험되었습니다. 음향 화학적으로 처리된 염류를 포함하는 고기 슬라이스가 일관성, 맛과 맛의 확연한 개선을 가지고 있었다는 것을 모든 맛 테스터들은 주목했습니다. 민스드 미트의 물조임 능력과 열처리 하에 고기 슬라이스 위의 연구 결과는 높은 관능 평가를 확인했습니다. 우리가 획득된 자료로부터 볼 수 있는 것처럼, 제품의 다즙성에 영향을 미치는 화합 수분 내용 색인은 소노케미스트리로 처리된 염분 표본을 위해 더 높습니다.

 

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