고기는 동물 조직의 식용 부분을 묘사하는데 사용된 일반항이고 이러한 조직으로부터 준비된 어떠한 처리된 공장 제품입니다. 고기는 보통 푸드 동물의 종류에 따라 분류됩니다. 적색육은 포유동물로부터의 고기를 언급하고, 백색육이 가금류로부터의 고기를 언급하고, 해산물이 어패류로부터의 고기를 언급하고, 경기가 정상적으로 훈련받지 않은 동물로부터 고기를 언급합니다. 게다가 가장 일반적으로 먹게 된 고기는 특히 그들이 오는 산 짐승에 의해 결정됩니다. 쇠고기는 2 세 위에서 소의 고기, 송아지의 송아지 고기, 돼지의 돼지, 양고기들의 양고기와 양의 양고기를 언급합니다. 이 부문은 적색육의 후자 종류에 초점을 맞춥니다.
핵심을 고기로 전환하세요
핵심은 대부분의 고기와 식육 가공품의 주성분입니다. 다른 성분은 살찐 (지방 조직) 결합조직, 신경과 혈관을 포함하며, 그것이 근육을 둘러싸고 끼워 넣습니다. 그러므로, 근육의 구조와 생화학 특성은 동물이 도살 전에, 동안과 뒤에 치료되는 방법에 영향을 미치는 핵심 요인이고 고기의 질이 도살 동안 생산했습니다.
근육 구조와 기능
동물은 근육의 3 다른 유형을 갖 : 평활근, 심근과 골격근. 평활근은 소화관과 번식 계통을 포함하는 기관계에 존재하고, 종종 소시지의 케이스로서 사용됩니다. 심근은 더 하트에 위치하고, 종종 식육 가공품으로서 먹게 됩니다. 그러나, 대부분의 고기와 식육 가공품은 뼈를 보통 첨부되는 골격근에서 발생합니다. 산 짐승에서, 골격근은 본체 중량을 발휘하고 지원하기 위해 돕습니다. 골격근은 아래의 설명의 초점입니다.
골격근 구조
골격근은 혈관 외막이라고 불리는 결합조직의 레이어를 분리됩니다. 개별적 근육은 페리머슬이라고 불리는 또 다른 결합조직집에 의한 (불려진 근육 번들을) 다른 지역들로 분할됩니다. 지방세포, 작은 혈관 (모세)과 신경 가지의 집속탄은 근육 번들 사이의 지역에 개시되어 있습니다. 근육 번들은 더욱 다른 길이의 작은 원통 근육 섬유 (세포)로 분할되며, 그것이 근육 혈관 내막이라고 불리는 덮개를 개별적으로 가는 결합조직 속에 가려집니다. 골격근에서 모든 결합조직집은 콜라겐, 근육에게 강도와 지원을 제공하는 구조 단백질로 구성됩니다.
근세포의 원형질 막은 세포 외 환경으로부터 근형질 (냉동 세포질)을 분리되는 마이요멤브레네로 불립니다. 각각 근육 섬유의 근형질에 2000 근원 섬유에 1000년에 대한 것입니다. 근원 섬유는 액틴과 마이오신으로 구성됩니다. 그것은 생존 근육에 가장 작은 그 수축 단위입니다.
골격근 수축
골격근 수축은 에너지를 요구하는 과정입니다. 축소의 기계적인 일을 완료하기 위해, 액틴과 미오신은 분자 아데노신 3인산염 (ATP)의 화학 에너지를 사용합니다. ATP는 저장된 다당류 글리코겐으로부터의 근세포에서 합성됩니다, 복합 산화물수가 수 백의 공유하여 연결된 글루코즈 분자 (단당류 또는 간결 탄수화물)을 구성했습니다. 근육을 단련시킴에 있어, 글루코스는 글리코겐 예비로부터 공개되고, 해당과정이라고 불리는 대사 경로를 들어갑니다. 이 과정에서, 포도당은 분해되고 그것의 화학 결합에 포함된 에너지가 ATP를 합성하는데 사용됩니다. ATP의 순 생산량은 그 수준의 근육에 도달하는 산소에 의존합니다. 혐기 상태 (혐기 상태) 하에, 당분해 제품은 젖산으로 변환되고, ATP를 상대적으로 덜 생산합니다. 호기성 조건 (호기성 조건) 하에, 당분해 제품은 말하자면 시트르산 회로인 두번째 경로에 들어가고 다량의 ATP가 산화성 인산화 반응을 통하여 합성됩니다.
탄수화물 뿐 아니라 지방은 또한 근육에게 많은 에너지를 제공합니다. 지방은 (또한 트리글리세리드로 알려진) 트리글리세리드의 모양으로 몸에서 저장됩니다. 트리글리세리드는 한 글리세롤 분자에 결합된 3개의 지방산 분자 (한쪽 끝에 있는 극 카르복실기와 비극성 탄화수소쇄)로 구성됩니다. 만약 에너지 생산이 살찐 증착을 요구하면, 지방산이 트라이글리세라이드 분자로부터 공개될 것입니다, 과정이 지방산 유통을 불렀습니다. 지방산은 더 작은 분자 안으로 무너지며, 그것이 산화성 인산화 반응을 통하여 시트르산 회로에 들어가고 ATP를 합성할 수 있습니다. 그러므로, 에너지를 획득하도록 살쪄서 사용하는 것 산소를 요구합니다.
근세포의 중요한 단백질은 산소 결합 단백질 미오글로빈입니다. 미오글로빈은 혈액으로부터 산소를 흡수합니다 (연합하는 산소 결합 단백질로 수송됩니다 그).
