우유는 영양소가 풍부하고 대중에게 사랑 받고 있습니다. 그러나 시장에 있는 다양한 브랜드와 우유 포장지는 다양하고 복잡합니다.상업용 우유의 일반적인 살균 방법은 두 가지 유형으로 나?? 다.: 파스터라이제이션 및 초고 온도 즉각적인 살균. 다른 포장 및 살균 방식은 우유의 보관 조건과 유통 기간에 영향을 미칩니다. 우유가 열리면,그것은 썩기 쉽다그러나 다른 포장 및 살균 방법의 우유의 산성 변화에는 아직 명확하지 않습니다. 따라서 보관 조건의 차이, 유통 기간,다른 포장 및 살균 방법과 함께 우유의 산성 변화는 우유를 구입하고 마시는 사람들에게 제안을 제공 할 수 있습니다., 그리고 우유의 신선도를 검사하기 위한 참조를 제공합니다.
1、 재료와 방법
1.1 재료
세 개의 브랜드, Sanyuan, Yili, Mengniu는 정제 우유의 다섯 가지 다른 포장지를 비교 분석하기 위해 선택되었습니다.산성 변화 실험을 위해 동일한 생산 날짜와 다른 포장으로 4가지 종류의 산류 우유가 선택되었습니다., 모두 슈퍼마켓에서 구입되었습니다.
1.2 방법
1.2.1 상용 우유의 포장, 살균 방법 및 유통 기간 비교
다른 포장 된 순수한 우유의 살균 방법, 보관 조건, 유통 기간, 영양 구성 및 기타 정보를 비교하고 분석하십시오.
1.2.2 다른 포장 우유의 산성 변화 실험
같은 생산일로부터의 4종류의 세종 우유의 포장을 열고 고온과 압력으로 살균된 피침 모양의 병에 넣고 밀폐 필름으로 덮고온도와 같은 환경 조건에 배치, 습도 및 빛. 매일 10mL의 우유를 꺼내 그 산도를 측정하기 위해 타이터레이션을 사용하십시오. 산도를 결정하기위한 단계와 계산 방법은 다음과 같습니다.
사용된 기기: 피침 모양의 고구마, 부레트, 고무 끝의 부레트, 측정 실린더
사용된 반응 물질: 0.1mol/L NaOH, 페놀프탈레인, 시험용 우유, 증류 물
작업 단계: (1) 10ml의 우유를 250ml의 피침 모양의 플라스크에 주입하고 20ml의 증류 물로 희석합니다.(2) 피놀프탈레인 표시 용액의 5 방울을 피침 모양의 플라스크에 넣고 조심스럽게 섞어; (3) 1 분 이내에 적색색이 사라지지 않을 때까지 0.1mol/L 나트륨 하이드록시드 표준 용액으로 타이터하십시오.
결과 계산: 10 ml 우유 샘플을 타이틀하는 과정에서 소비된 0.1 mol/L NaOH 용액의 부피 (mL) 를 10으로 곱하여 산도를 결정합니다.
그 중에서도 신선한 우유의 산도는 종종 16-18 ° T입니다.
2、 결과와 토론
2.1 우유의 포장, 살균 방법 및 유통 기간
현재 시장에서 판매되는 우유는 패키지에 따라 다섯 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.보관 조건이 표에서 파스터라이즈 된 우유의 유통 기간이 짧다는 것을 알 수 있습니다.약 3일 정도의 유효기간을 가진 봉지된 바이리 봉지, 일반적으로 2°C에서 6°C의 냉장고가 필요합니다.초고온에서 즉각적으로 살균되는 우유는 보관기간이 길고 일반 테트라팩 베개는 약 45일 동안 보관할 수 있습니다.
이 두 가지 살균 방법 의 영향 이 다르기 때문 이다. 살균 된 우유 는 일부 열에 저항 하는 박테리아 와 포자 를 죽일 수 없어 우유 가 훼손 되는 오염 원인 중 하나 가 된다.다른 한편으로, 바이리 가방에 일반적으로 사용되는 플라스틱 봉지는 단일 계층 폴리 프로필렌 물질 또는 여러 계층의 흑백 코 엑스트루드 포장 필름입니다.산소 저항성이 상대적으로 낮고 채우기 전에 무독성 상태를 달성하기가 어렵습니다.따라서 박테리아 성장을 억제하기 위해 낮은 온도에서 보관해야합니다. 지붕 상자 및 플라스틱 병은 바이리 가방보다 더 나은 성능을 가지고 있으므로 저장 시간이 약간 더 길습니다.초고온의 즉각적인 살균은 내부에서 자랄 수 있는 미생물과 포자를 완전히 파괴할 수 있습니다., 그리고 그것은 종종 종이 플라스틱 복합 포장에 포장되며, 이는 상대적으로 좋은 산소 저항을 가지고 있으며 유통 수명을 크게 증가시킵니다.
2.2 우유의 영양성분
우유는 단백질, 설탕, 지방, 그리고 칼슘, 인, 나트륨, 마그네슘과 같은 각종 미네랄과 비타민이 풍부합니다.이 연구에서 다른 포장을 가진 순수한 우유의 세 가지 브랜드에 대해.
2.3 우유 산성 변화
산성 변화 실험은 1일 만료 된 우유와 5일 동안 보관되었지만 만료되지 않은 동일한 생산 날짜의 우유 2, 3, 4를 사용하여 수행되었습니다.4종류의 우유에 대한 주요 정보는 표 3과 4에 나타납니다.표에서 볼 수 있듯이 파스터라이즈된 바이리 바오의 보관 기간은 가장 짧습니다.다른 세 종류의 우유는 또한 초고 온도에서 살균됩니다. 다른 포장 재료로 인해 다른 수명이 있습니다.동시에, 다른 살균 방법의 우유의 영양 구성에는 거의 차이가 없으며, 이는 2에 설명된 결과와 일치합니다.1.
시간이 지남에 따라 우유의 산도가 증가합니다. 우유 1번의 초기 측정 시, 1일 지연으로 인해 산도가 상승하기 시작했습니다..1 우유의 산성도는 먼저 증가하고 부패 과정에서 감소합니다. 이것은 연구 결과에 일치합니다.
일반적으로 우유의 산성은 우유에 있는 단백질과 포스파트, 시트라트, 탄산물 등의 산성 물질로 구성된다. 정상적인 우유의 산성은 16-18 ° T이다.이 실험의 결과는우유의 저장 과정 중, 우유 내의 락토스는 박테리아의 작용으로 젖산으로 변환되어 우유의 산성도가 증가합니다. 시간이 지남에 따라,박테리아는 우유에서 많은 수의 개체로 번식합니다.그러나 산성 환경은 또한 박테리아 성장을 억제하여 우유의 젖산 생산량이 감소 할 수 있습니다.이 시간에, 곰팡이는 많은 수의 번식하고 우유의 산성 환경이 중화되어 우유의 산성도가 감소하기 시작합니다.산성도는 우유의 신선도를 검출하는 데 일반적으로 사용되는 지표입니다.그러나 우유의 부패 과정에서 산도가 먼저 증가하고 감소하여 테스트에 불편함을 초래합니다.우유의 락토스 함량은 감소합니다.실험을 위해 선택된 4가지 종류의 우유는 두 가지 다른 방법을 사용하여 살균되었습니다.2에 설명된 바와 같이.1파스터라이즈 된 우유는 개척 후 빠르게 산성화되고 이미 72 시간 동안 과도하게 악화되었습니다.초고 온도에서 살균 된 우유의 썩는 비율은 상대적으로 느립니다.다른 포장 및 살균 방법들 사이에서 우유 영양에 상당한 차이가 없기 때문에, 썩는 비율의 차이는 다른 살균 방법들 때문일 수 있습니다.
3결론과 전망
전체적 으로, 다른 살균 및 포장 방법 들 은 우유 의 보관 기간 과 보관 조건 에 영향을 미칩니다. 열면 우유 는 썩어지고 산성 함량 이 증가 합니다.파스터라이즈 된 우유 는 보통 쉽게 포장 된다, 짧은 유통 기간, 낮은 온도 저장을 필요로 하며, 열기 후 더 빠른 썩기율을 가지고 있습니다.급성 고온 살균 우유 는 오래 보관 될 수 있으며 방 온도 에서 보관 할 수 있다개척 후 썩는 속도는 느려집니다.
상하이 비온드 머신리 (Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd.) 는 다양한 우유 및 유제품 가공 라인을 설계하고 제조하는 전문 기업입니다.우리는 우유 가공 라인을 위한 턴키 프로젝트의 설계 및 제조에 20 년 이상의 경험을 가지고 있습니다우리 고객들은 전 세계에 위치하고 있으며 다양한 분야에서 상당한 성공을 거두었습니다. 우리는 첨단 기술과 풍부한 경험을 고객들과 공유합니다.그리고 그들과 장기적인 우수 협력 관계를 구축우유 및 유제품 가공 라인을위한 최신 디자인 솔루션과 요금을 얻기 위해 지금 저희에게 연락하십시오.